Hertenbiefstukjes met gebakken appel en knolselderijmousse
| Aantal personen | : 4 |
| Categorie: | : onbekend |
| Bereidingstijd: | : 40 minuten |
| Beoordeling: | : 0 |
Ingredienten
1 kleine knolselderij 2 stevige appels 2 eetl. cognac 4 hertenbiefstukjes van 150-200 gram 100 g boter zout en versgemalen peper 2 eetl. bieslook snufje nootmuskaat 125 ml crème fraîche
1 kleine knolselderij 2 stevige appels 2 eetl. cognac 4 hertenbiefstukjes van 150-200 gram 100 g boter zout en versgemalen peper 2 eetl. bieslook snufje nootmuskaat 125 ml crème fraîche
Voorbereiding
Snijd de knolselderij in plakken. Bewaar mooie groene blaadjes voor de garnering. Verwijder de schil. Snijd de knolselderij in dobbelstenen. Schil de appels. Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Besprenkel de parten met cognac.
Snijd de knolselderij in plakken. Bewaar mooie groene blaadjes voor de garnering. Verwijder de schil. Snijd de knolselderij in dobbelstenen. Schil de appels. Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Besprenkel de parten met cognac.
Bereiding
Kook de knolselderij in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Bak intussen de hertenbiefstukjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstukjes snel aan beide kanten. Reken op ongeveer 4 minuten per kant. De juiste baktijd hangt af van de dikte van het vlees. Het vlees dient van binnen rosé gebraden te zijn. Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met zout en peper. Dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Bak in het achtergebleven braadvet de parten appel aan beide kanten lichtbruin. Giet de gare knolselderij af. Pureer de dobbelstenen met behulp van een staafmixer of andere keukenmachine. Breng op smaak met peper, zout, bieslook en nootmuskaat. Roer de crème fraîche door deze puree. Verdeel de hertenbiefstukjes, de gebakken appel en knolselderijmousse over de borden. Giet het braadvocht uit de pan over de biefstukjes. Garneer de knolselderijmousse met selderijblad.
Kook de knolselderij in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Bak intussen de hertenbiefstukjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstukjes snel aan beide kanten. Reken op ongeveer 4 minuten per kant. De juiste baktijd hangt af van de dikte van het vlees. Het vlees dient van binnen rosé gebraden te zijn. Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met zout en peper. Dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Bak in het achtergebleven braadvet de parten appel aan beide kanten lichtbruin. Giet de gare knolselderij af. Pureer de dobbelstenen met behulp van een staafmixer of andere keukenmachine. Breng op smaak met peper, zout, bieslook en nootmuskaat. Roer de crème fraîche door deze puree. Verdeel de hertenbiefstukjes, de gebakken appel en knolselderijmousse over de borden. Giet het braadvocht uit de pan over de biefstukjes. Garneer de knolselderijmousse met selderijblad.
Wijnadvies
Verwen de biefstukjes met een krachtige rode wijn: Bordeaux Supérieur, Châteauneuf-du-Pape, Nuits-Saint-Georges, Nebbiolo d'Alba, Chianti Classico, Rioja Reserva. Australische Shiraz of Cabernet-Shiraz (14-16ºC).
Verwen de biefstukjes met een krachtige rode wijn: Bordeaux Supérieur, Châteauneuf-du-Pape, Nuits-Saint-Georges, Nebbiolo d'Alba, Chianti Classico, Rioja Reserva. Australische Shiraz of Cabernet-Shiraz (14-16ºC).
Voedingswaarde per persoon:
| Eiwit | : 35 |
| Vet: | : 38 |
| Koolhydraten: | : 11 |
| Kcal: | : 526 |
Terug naar het overzicht